C端消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)

預(yù)制菜節(jié)令屬性愈加明顯

從天貓銷售統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，共生成了28個(gè)“加購榜”、30個(gè)“熱銷榜”，成交額同比增長(zhǎng)約200%以上。

京東銷售情況顯示，京東預(yù)制菜肴雙11期間零售成交額同比增長(zhǎng)了260%。通過直播的形式，雙十一當(dāng)天，抖音平臺(tái)預(yù)制菜套餐的銷售數(shù)量同比去年增長(zhǎng)310%。

有消費(fèi)者表示，“雙11”期間自己逛超市囤了很多預(yù)制菜。“酸菜魚、西紅柿牛腩、燉排骨、豬肚雞等很多懶人菜品線下商超都有出售，口感也都還不錯(cuò)。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)上，不止“雙11”，今年以來，各大節(jié)日、節(jié)慶期間，預(yù)制菜的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。預(yù)制菜需求逐漸由B端向C端傾斜，也漸漸呈現(xiàn)出明顯的節(jié)日屬性。

《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在春節(jié)前夕同比增幅超181%，預(yù)制菜年夜飯消費(fèi)占比最高24.47%。

而今年“五一”期間，京東超市預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%；“ 618”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)203%。

國(guó)慶長(zhǎng)假期間，商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜“十一”黃金周期間預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)50%以上。盒馬數(shù)據(jù)也顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國(guó)慶期間同比增長(zhǎng)82%。

可以看到，預(yù)制菜在春節(jié)這個(gè)節(jié)點(diǎn)上走紅，正從B端逐漸走向C端市場(chǎng)，且每逢節(jié)假日，預(yù)制菜都會(huì)出現(xiàn)一定幅度的增長(zhǎng)，預(yù)制菜的節(jié)日屬性變得越來越明顯。

伴隨著預(yù)制菜熱度有增無減，也吸引了數(shù)量眾多的企業(yè)跨界布局或加大投資。

希望將預(yù)制菜業(yè)務(wù)培育成第二增長(zhǎng)曲線的遠(yuǎn)非海欣食品、安井食品兩家，越來越多的企業(yè)正試圖通過“抱團(tuán)”、擴(kuò)產(chǎn)、跨界等方式加入這場(chǎng)“盛宴”。

旗下多家餐飲企業(yè)被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”的西安飲食9月13日公告稱，與金龍魚全資子公司豐廚（興平）食品有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，釋放出深入開展預(yù)制菜賽道布局的信號(hào)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

豐廚（興平）食品有限公司是金龍魚中央廚房業(yè)務(wù)在陜西的重點(diǎn)項(xiàng)目，主要建設(shè)凈菜、面食、快餐、調(diào)理包、醬料、糕點(diǎn)、鮮食面、速凍米面制品等生產(chǎn)車間、庫房及辦公輔助設(shè)施，預(yù)計(jì)總投資45億元。據(jù)悉，該項(xiàng)目產(chǎn)品方面將主要圍繞學(xué)生餐、預(yù)制菜和凈菜。

日辰股份近期擬定增募資發(fā)力預(yù)制菜，日辰股份8月末出臺(tái)的定增預(yù)案顯示，公司擬募資不超過8億元，用于年產(chǎn)3萬噸調(diào)理食品（預(yù)制菜）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目等。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)8月份公告，定增募資10億元擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能獲證監(jiān)會(huì)同意注冊(cè)，預(yù)計(jì)可增加各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬噸。在5月份舉行的投資者業(yè)績(jī)交流會(huì)上，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)披露了2025年預(yù)制菜營(yíng)收將達(dá)到25億元的發(fā)展目標(biāo)；此外，順豐、格力分別在8月底和9月底宣布入局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，瞄準(zhǔn)的方向是供應(yīng)鏈服務(wù)。

由此可見，不僅傳統(tǒng)餐飲商家布局預(yù)制菜，盒馬等零售商，外部順豐、格力等新玩家也在爭(zhēng)先布局預(yù)制菜賽道，可謂是群雄混戰(zhàn)，預(yù)制菜“突然爆紅”，市場(chǎng)一度出現(xiàn)從“混戰(zhàn)”到“混亂”的局面。

進(jìn)入快車道

預(yù)制菜的“危”與“機(jī)”

預(yù)制菜當(dāng)前進(jìn)入高速發(fā)展的快車道，但預(yù)制菜產(chǎn)品單一真正能夠成為主流產(chǎn)品，甚至吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品少之又少。產(chǎn)品的單一在于預(yù)制菜企業(yè)大多數(shù)集中在葷菜、產(chǎn)品重合度高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差，創(chuàng)新力不足，很難讓消費(fèi)者一想到產(chǎn)品就能聯(lián)想到品牌的企業(yè)。

預(yù)制菜品質(zhì)參差不齊。預(yù)制菜火爆的十分迅速，但是標(biāo)準(zhǔn)卻參差不齊，沒有完善的食品標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。特別是在“科技與狠活”的影響之下，預(yù)制菜也受到了很大的影響，也受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，54.5%中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者的購買經(jīng)歷中有遇到過產(chǎn)品質(zhì)量問題。 

除了產(chǎn)品數(shù)量與品質(zhì)之外，預(yù)制菜對(duì)預(yù)制菜的口味還原度上也限制了行業(yè)的發(fā)展。除此之外，行業(yè)還存在履約難題，部分品類需要冷鏈運(yùn)輸，帶來更高的履約成本，目前這些成本大多由消費(fèi)者買單，一定程度上不利于行業(yè)發(fā)展。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

未來預(yù)制菜企業(yè)想要長(zhǎng)期發(fā)展，首先要樹立起品牌形象，尤其是當(dāng)下預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)還處于有品類無品牌的現(xiàn)狀。

構(gòu)建品牌形象，以此區(qū)別于同類競(jìng)品，既能走出激烈價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，建立自身優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也能提升產(chǎn)品附加值。所以，某種程度上講，高質(zhì)量發(fā)展是預(yù)制菜未來發(fā)展的關(guān)鍵。

其次，要消除預(yù)制菜食品安全方面的隱患。企業(yè)當(dāng)嚴(yán)格把好關(guān)，可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其是針對(duì)預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點(diǎn)，明確食材全流程可回溯等要點(diǎn)。規(guī)范產(chǎn)品詳情標(biāo)識(shí)，保障消費(fèi)者知情權(quán)，從而贏得消費(fèi)者信任，都是企業(yè)未來可以努力的方向。

最后，企業(yè)還需要加大探索預(yù)制菜的配送環(huán)節(jié)，預(yù)制菜的“最后一公里”要實(shí)現(xiàn)兼具消費(fèi)者獲取的便捷性與有效性。滿足這一消費(fèi)需求，未來預(yù)制菜企業(yè)是否能夠在生鮮超市、便利店、社區(qū)團(tuán)購等更多合適的渠道進(jìn)行鋪設(shè)，更方便、快捷地觸達(dá)到消費(fèi)者，值得企業(yè)進(jìn)一步思考。

預(yù)制菜下一程

依然任重而道遠(yuǎn)

總體看來，在政策、資本、市場(chǎng)的多方青睞之下，預(yù)制菜未來的大賣趨勢(shì)還將持續(xù)。但這也意味著預(yù)制菜的迭代更新將越來越快，未來企業(yè)能否在預(yù)制菜領(lǐng)域形成更強(qiáng)的關(guān)注度和吸引力，對(duì)于眾預(yù)制菜企業(yè)而言，依然任重道遠(yuǎn)。

當(dāng)下，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)也面臨著諸多問題，解決這些問題，加強(qiáng)與行業(yè)交流學(xué)習(xí)，獲取最新行業(yè)資訊，行業(yè)抱團(tuán)取暖，也至關(guān)重要。

2023年8月8日-8月10日，在鄭州國(guó)際會(huì)展中心舉辦“凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)”，將打通預(yù)制菜行業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，可以促進(jìn)行業(yè)上下游信息互通有無，讓行業(yè)更加健康良性發(fā)展，同期還將舉辦“凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)“，安井、千味央廚、三全、得利斯等頭部企業(yè)也都已預(yù)報(bào)名參加。

展會(huì)同期擬舉辦中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、第十六屆中國(guó)冷凍食品千商大會(huì)、中國(guó)冷凍冷藏食品技術(shù)沙龍等行業(yè)會(huì)議，將匯集國(guó)內(nèi)從事產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、市場(chǎng)等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才，匯集行業(yè)領(lǐng)袖，為您準(zhǔn)備一場(chǎng)饕餮盛宴，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場(chǎng)走勢(shì)，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野。