伴隨“懶宅經(jīng)濟”的火熱，在過去兩年也催生了眾多的風(fēng)口，預(yù)制菜、螺螄粉、自熱鍋等速食品類試圖搶占年輕人的飯桌……特別是在疫情的催化效應(yīng)下，居家懶人經(jīng)濟的普及度正在迅速提升。

除了菜品領(lǐng)域，我們發(fā)現(xiàn)另一個領(lǐng)域也正出現(xiàn)類似的趨勢萌芽，那就是預(yù)制烘焙食品。

預(yù)制烘焙食品興起因素

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)?？傊禐?600.8億元，同比增長率高達19.9%。2022年，預(yù)估我國烘焙食品市場將繼續(xù)保持10%左右的增長率，明年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)計將高達3069.9億元。

在全球范圍來看，預(yù)制烘焙是整個烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。但由于我國烘焙產(chǎn)業(yè)起步較晚，截至2020年，我國冷凍烘焙使用率仍不足10%，較美國冷凍面團使用率 70%、歐洲40%尚有較大差距，但在高速發(fā)展的國內(nèi)烘焙市場情況下，冷凍面團的發(fā)展被持續(xù)看好。預(yù)制烘焙食品滿足“+烘焙”消費者多消費場景。利于幫助廠家開拓新消費渠道，主要興起因素有以下四點：

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

第一，家庭烘焙的興起，隨之帶動了年輕消費者對于預(yù)制烘焙食品的需求。90后消費群體在追求個性化的同時，同樣也要求制作流程簡單高效，因此烘焙預(yù)制半成品的需求量激增，在購物行為上也傾向于一站式購齊。

第二，近些年“餐飲+烘焙”、“茶飲+烘焙”等多業(yè)態(tài)的發(fā)展之風(fēng)流行，消費場景愈發(fā)多元，餐飲店、酒店茶歇、咖啡門店、自助餐等各類餐飲下游終端等場景也逐步被開拓。

第三，消費人群從B端客戶逐步下沉C端客戶群體，中青年是烘焙食品的主要消費群體，顧客已經(jīng)形成每周購買烘焙食品的習(xí)慣，且對品牌敏感度高，有助于品牌加速擴張，預(yù)制烘焙特有的優(yōu)勢帶動市場需求旺盛。

第四，房租和人力成本不斷上漲，工廠規(guī)?；袄滏溑渌屯苿赢a(chǎn)業(yè)發(fā)展，為預(yù)制烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。

冷凍烘焙食品使得消費場景多元化，給行業(yè)提供了新增量空間，利于重塑烘焙店單店模型，同時健康、安全、效率與享受并重的產(chǎn)品，都是促使預(yù)制烘焙爆火的因素。

預(yù)制烘焙品滿足不同需求

預(yù)制烘焙分為冷凍面塊、冷凍預(yù)成型面團、冷凍醒發(fā)面團以及冷凍預(yù)烘烤面包，分別滿足了不同的消費端的供給需求。

第一類是冷凍面塊，即在工廠端對面團進行攪拌，不做發(fā)酵，直接冷凍、配送。在終端需要做一些解凍、成型、醒發(fā)和烘烤的環(huán)節(jié)。終端操作環(huán)節(jié)是比較多的，這就代表著如果這一類冷凍面塊產(chǎn)品，只有專業(yè)的面包師才能做出來，一般消費者做不出來。所以終端用戶是餅房、面包店、超市。

第二類，冷凍預(yù)成型面團。相對于第一類的冷凍面塊而言，多了一個成型的過程。在終端需要解凍、醒發(fā)和烘烤，和冷凍面塊一樣，操作其實并不簡單，適合餅房、面包店、超市和酒店、咖啡館等使用。

第三類，冷凍醒發(fā)面團。冷凍醒發(fā)面團比前兩種又多了一個醒發(fā)的過程，而到終端時只需解凍和焙烤，操作相對比較簡單，消費者就可以直接操作了。適合的人群除了B端的客戶以外，也比較適合電商。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

第四類，冷凍預(yù)烘烤面包。因為這類產(chǎn)品有一個預(yù)烘烤的過程，所以口感的穩(wěn)定性會更強，在C端的穩(wěn)定性也會更高。對于消費者而言，只需要解凍和烘烤就可以了，操作上是非常簡單的，也適合C端電商端。

預(yù)制烘焙的機遇與挑戰(zhàn)

據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。據(jù)預(yù)測到2022年，中國烘焙行業(yè)規(guī)模可達2853億元，預(yù)計增速在10%左右。結(jié)合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測算，2021年中國冷凍烘焙行業(yè)空間約為100億元，到2032年有望達到900億元，12年間的復(fù)合年均增長率（CAGR）為21%，大藍海市場正在爆發(fā)。

未來，整個中國烘焙市場仍將保持較快速度增長。而我國的預(yù)制烘焙滲透率<10%，預(yù)制烘焙市場有很大的成長空間，隨著預(yù)制烘焙滲透率提升，預(yù)計25年擴容至約250億。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同時，預(yù)制烘焙行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面是加工過程中如果工藝處理不當(dāng)，就會導(dǎo)致預(yù)制烘焙產(chǎn)品穩(wěn)定性差、易老化失水、口感發(fā)干、風(fēng)味差等問題。

另一方面烘焙產(chǎn)品易復(fù)制，難以打造專屬爆款。一種產(chǎn)品火了，馬上就會被復(fù)制，做產(chǎn)品的商家費力不討好。“臟臟包”爆火之后，大家都賣“臟臟包”，沒有太大的競爭力。而當(dāng)下預(yù)制蛋撻和比薩屬于爆發(fā)期，有很大的規(guī)模，處于快速增長的階段。

面對預(yù)制烘焙行業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)，企業(yè)要把握時機、規(guī)避風(fēng)險，提升抗風(fēng)險能力，同時也要專注于產(chǎn)品質(zhì)量、提成產(chǎn)品口味、筑牢食品安全防線，好的產(chǎn)品永遠是企業(yè)吸引消費者的根本。