9月5日，蜀海供應鏈宣布已完成共計8億元的B輪融資，這是蜀海繼2020年3月后的新一輪融資。

從海底撈“御用”供應商到餐飲供應鏈全服務平臺，蜀海是如何打造出自身供應鏈優(yōu)勢的？餐飲連鎖化給食材供應鏈企業(yè)帶來了哪些新機遇？

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蜀海供應鏈完成共計8億元B輪融資

9月5日，蜀海供應鏈宣布完成B輪融資，融資規(guī)模8億元人民幣。本輪融資由中銀投資、中墾基金和原股東華潤大消費基金聯合領投，原股東君聯資本繼續(xù)追加投資，泰合資本擔任獨家財務顧問。這是蜀海繼2020年3月后的新一輪融資。

據蜀海相關負責人表示，新一輪融資籌集到的資金將聚焦于企業(yè)的數智化升級，助力其持續(xù)深耕食材供應鏈場景，在實踐中推動供應鏈和科技的深度融合，為中國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻更多力量。

公開資料顯示，蜀海的前身是海底撈餐飲供應鏈子公司，2007年開始進行獨立運營，為海底撈提供整體供應鏈托管服務，為海底撈打造了集中化采購、集中化中央廚房處理、統(tǒng)一質量管控、物流系統(tǒng)互聯的先進供應鏈體系，是海底撈生態(tài)圈供應鏈板塊的強大支撐。海底撈2021年財報顯示，2021年蜀海是海底撈最大供應商。

 △圖片來源：網絡 

據悉，目前蜀海除了滿足海底撈上千家門店的供應鏈服務需求外，還服務了太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語、蒙自源、炊煙、費大廚、新白鹿、新發(fā)現、百基拉等超過2000家餐飲連鎖品牌。

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從海底撈“御用”供應商到餐飲全服務平臺

有業(yè)內人士這樣說道，早在2005年開始海底撈就開始下一盤大棋，逐步布局火鍋店的全供應鏈，也就是影響它經營的上下游企業(yè)。它一步步將自己的內部部門拆分成獨立的子公司，讓子公司獨立運營甚至上市。

 △圖片來源：網絡

2014年，蜀海供應鏈正式獨立，成為了一家第三方食材供應鏈全托管服務商，為餐飲連鎖企業(yè)及零售企業(yè)提供食材采購、倉儲托管、金融服務、菜品定制化研發(fā)、信息服務等完整食材供應鏈解決方案。

隨著餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展，基于時間成本、資金成本以及管理成本的綜合考慮，餐飲企業(yè)自建供應鏈體系成本不斷攀升。此外，餐飲企業(yè)還面臨運營管理難度加大；原材料供應鏈條長，食品安全責任難以有效界定；供應鏈管理能力有限，制約餐飲企業(yè)跨區(qū)拓展和區(qū)域下沉；上游供應環(huán)節(jié)誠信體系缺失等問題。

基于上述問題，選擇專業(yè)的第三方供應鏈服務，成為餐飲企業(yè)特別是餐飲連鎖企業(yè)的重要需求。在此背景下，蜀海供應鏈從海底撈供應鏈部門剝離出來，逐步開放自己的供應鏈能力，進而為餐飲企業(yè)提供供應鏈全托管運營服務。

蜀海歷經10余年的發(fā)展，已成長為國內優(yōu)秀的餐飲供應鏈企業(yè)之一，現已擁有遍布全國的現代化冷鏈物流中心、食品工廠、蔬果加工中心等基地，目前服務2000+餐企、零售客戶，可為客戶提供集銷售、研發(fā)、采購、生產、品保、倉儲、運輸、信息、金融為一體的整體食材供應鏈解決方案服務。

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四大核心硬能力

打造安全、高效食材供應鏈

蜀海能夠持續(xù)服務眾多餐飲連鎖巨頭，穩(wěn)居食材供應鏈賽道前列，背后依靠的是蜀海不斷優(yōu)化升級的供應鏈四大核心硬實力：

?  1、食安管控與交付能力：蜀海自身的食品安全管控體系與全程冷鏈物流的交付模式，為餐飲客戶保障食材品質；

?  2、數智化系統(tǒng)服務能力：蜀海致力于打造的一體化、精細化“數字供應鏈”模式，最大限度避免傳統(tǒng)供應鏈送貨慢、產品損耗高、人工成本高、管理混亂等現象；

?  3、菜品研發(fā)創(chuàng)新能力：蜀海通過整合自有研發(fā)團隊和社會研發(fā)資源，能根據餐飲領域的各種類型和場景，解決客戶選品難、菜品創(chuàng)新難等真實痛點；

? 4、業(yè)內資源協(xié)同能力：蜀海自建的“蜀海百川”線下創(chuàng)新體驗中心以及召集數百家國內外供應商成立的“蜀海百川聯盟”，能為更多有餐飲創(chuàng)業(yè)意愿和希望做大規(guī)模、建立連鎖品牌的從業(yè)者提供無門檻、高效率的信息對接渠道。

 △圖片來源：網絡 

目前，蜀海在全國已經布局40余個倉配物流中心及9個生產加工中心，總面積超40萬㎡，并在全國配有超2000輛的冷鏈物流車，全年全天候保障客戶的食材貨品精準送達。

△圖片來源：網絡

同時，面向企業(yè)團餐和連鎖快餐等場景，蜀海利用自身的中央廚房資源和產業(yè)供應商的協(xié)同能力，推出基于半成品的“前后雙廚房”服務模式，即“后廚房”——中央廚房集中生產的AB包，配送到門店后，由廚師在“前廚房”——門店廚房進行簡單加工，便可端上餐桌為消費者提供各類品質美味。北京冬奧會期間的員工餐便采用了這一創(chuàng)新模式，該模式大大節(jié)省了餐廳的廚務人員配備和后廚空間，可有效提升門店的經營效率。

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“供應鏈為王”成餐飲業(yè)共識

各項能力需不斷迭代優(yōu)化

隨著中國餐飲品牌連鎖化趨勢的興起，食材供應鏈逐漸成為餐飲企業(yè)走向連鎖化、規(guī)?；洜I的制勝之匙。專業(yè)的第三方食材供應鏈不僅可以幫助餐廳經營者解決一站式管理難題，涵蓋食材的產地溯源、生產加工、食安管控、產品研發(fā)、倉儲配送等環(huán)節(jié)，還可以通過流程的精細化管理，幫助餐飲企業(yè)有效緩解 " 三高 " 難題——高房租、高人力成本、高食材成本。

華潤大消費基金總經理王鑫表示，伴隨著中國連鎖餐飲行業(yè)的崛起和消費者需求的提升，新型綜合餐飲供應鏈平臺已經迎來歷史性的發(fā)展機遇。

泰合資本合伙人梅林提出，社會餐飲規(guī)?；M程中，必然伴隨而生的是供應鏈規(guī)范化，而優(yōu)秀的供應鏈能力從來就是系統(tǒng)工程。蜀海作為食材供應鏈頭部企業(yè)，通過十數年的能力建設，已打造成為集全類產品、全國交付、全鏈服務的平臺型企業(yè)，疫情期間也為保障居民飲食做出了積極貢獻。品牌的背后，品質本身或許就是壁壘。

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事實上，在近年來餐飲融資熱潮的背后，供應鏈大戰(zhàn)早已浮上水面。

番茄資本在2019年初發(fā)布的《2018中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》顯示，自2014年起，截止2018年11月中旬，餐飲供應鏈及服務商投融資案例占比32%，遠高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9%。除了數量占優(yōu)，該領域的投資金額比例也達到了49.9%，占據當年餐飲投資的半壁江山。

而在疫情之后，“供應鏈為王”的策略也愈發(fā)成為整個餐飲業(yè)的共識。

不過眼下食材供應鏈亟待解決的痛點，包括上游源頭分散、機械化、規(guī)范化程度低；中游冷鏈技術不足，鏈條冗長且渠道運輸成本高；下游菜系和產品繁雜，難以標準化等。未來這一行業(yè)的競爭方向，也在于提升數智化水平、建立綜合供應能力等。

食材供應鏈本身就是一項需要長期發(fā)展的事業(yè)，對供應鏈全鏈路的各項能力需要不斷迭代和優(yōu)化。當前，餐飲業(yè)變革帶來食材供應鏈行業(yè)發(fā)展新機遇，技術和服務將是國內供應鏈企業(yè)持續(xù)創(chuàng)造價值的核心驅動力。

面對未來發(fā)展方向，蜀海供應鏈總經理龔力表示，期待未來能夠將蜀海在食材供應、產品研創(chuàng)、食安管控、倉儲冷運及數智化供應鏈等領域的實踐經驗，進一步提煉和強化，形成更為完備的整體服務解決方案，提供給更多有需求的連鎖餐飲、零售企業(yè)和團餐客戶，實現共享資源、共創(chuàng)價值、共生未來。