近日，中式快餐領軍品牌老鄉(xiāng)雞披露招股說明書，擬在上交所主板掛牌上市。

近一年來，國內遞交招股書的餐飲企業(yè)超過10家，而此次老鄉(xiāng)雞IPO材料獲受理披露，在當下餐飲行業(yè)“中式快餐第一股”之爭上，已搶先奪下第一面旗幟。

公開資料顯示，成立于2003年的老鄉(xiāng)雞主打中式快餐服務，自成立伊始即扎根安徽，后從2017年開始逐步向安徽市場以外的區(qū)域擴展，現已進入上海、湖北、江蘇、浙江、深圳和北京等地。招股書披露，截至2021年12月31日，老鄉(xiāng)雞在全國范圍內擁有991家直營門店，82家加盟門店。

一套成熟、完備的供應鏈體系是連鎖餐飲擴張的必要條件，不斷新增門店下老鄉(xiāng)雞如何打造自有的穩(wěn)定供應鏈？其實力如何？一起來了解。

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自產＋合作

打造原料穩(wěn)定供應鏈

據了解，老鄉(xiāng)雞產品主要包括肥西老母雞湯、香辣雞雜、鳳爪蒸豆米、梅菜扣肉、蔥油雞等數百種菜品，主要原材料包括各種肉類、生鮮蔬菜、米面干貨、調味品等。 

△圖片來源：網絡

老鄉(xiāng)雞主要原材料母雞由子公司農牧科技和壽縣老鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖，于合肥市、淮南市投資建設了 3 個標準母雞養(yǎng)殖基地，采用先進的飼養(yǎng)技術，每年為門店提供數百萬羽母雞。

加工上，老鄉(xiāng)雞在合肥市建立了中央廚房，對各類食材進行清洗、切割、加工、包裝，制作成半成品或成品。

物流上與專業(yè)冷鏈物流公司進行戰(zhàn)略合作，由專業(yè)冷鏈物流公司將中央廚房制作的半成品或成品配送到公司指定門店。

可以看出，老鄉(xiāng)雞建立了“母雞養(yǎng)殖+食品加工+冷鏈配送+連鎖經營”一體化全產業(yè)鏈，實現了從主要原材料供應、產品的加工與運輸到終端連鎖門店零售的全產業(yè)鏈布局，通過構建完整的產業(yè)鏈，有效保障了公司核心產品母雞原料的穩(wěn)定供應。

而需注意的是，老鄉(xiāng)雞雞湯類產品的原料主要來自于自養(yǎng)的安徽地方品種肥西老母雞，公司其他雞肉類特色菜品的原料主要向溫氏股份等品牌供應商的采購。

在其他原料供應上，老鄉(xiāng)雞則選擇與溫氏股份、益海嘉里、農夫山泉、中糧集團等知名品牌供應商合作。

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信息化賦能

加固供應鏈薄弱環(huán)節(jié) 

招股書公布信息顯示，老鄉(xiāng)雞通過建立信息化系統(tǒng)不斷賦能供應鏈。

1在采購業(yè)務端，老鄉(xiāng)雞通過信息化系統(tǒng)實時了解主要原材料的庫存情況，根據庫存數據并結合門店的銷售數據及時制定采購計劃；

2在倉儲業(yè)務端，公司信息化系統(tǒng)可實現對各凍庫溫度的實施監(jiān)測，防止因存儲環(huán)境的變化而影響產品的品質。同時，公司信息化系統(tǒng)可實現對食材類進行批次管理，保障食材新鮮；

3在生產業(yè)務端，公司信息化系統(tǒng)實現了生產環(huán)節(jié)中材料、人工、費用等生產成本的及時歸集，進一步提高了財務核算的準確度及效率；

4在物流配送業(yè)務端，通過信息化管理平臺可大大提高發(fā)貨及分裝的效率、優(yōu)化配送線路；

△圖片來源：網絡

老鄉(xiāng)雞通過推進“前中后臺信息系統(tǒng)”項目打通了養(yǎng)殖、采購、生產、物流、銷售之間的信息流，逐步形成了母雞養(yǎng)殖、食品加工、冷鏈配送、連鎖經營的產業(yè)鏈經營模式。門店前端“要貨平臺”結合后端供應鏈體系，實現存貨周轉率有效控制，物流調度方便快捷，門店成品、原輔料存量適當，確保食材新鮮、安全。

但老鄉(xiāng)雞在其招股書風險提示中寫到，“由于公司目前生產加工基地仍主要在安徽合肥，受限于新鮮及短保食品的銷售半徑，來自安徽的收入占比始終處于較高水平，2021年為70.65%，而2019年、2020年這一數據分別為82.01%、79.97%。”

也就是說，老鄉(xiāng)雞的產品供應鏈并不完善。

根據鳳凰網報道，老鄉(xiāng)雞北京多家門店被查，顧客餐食時多次發(fā)現蟲子，食品衛(wèi)生安全是餐飲企業(yè)的生命線，這也表明老鄉(xiāng)雞產品供應鏈仍存在諸多缺陷。

而在招股書披露的發(fā)展目標中，老鄉(xiāng)雞表示在未來會通過信息化建設，提升公司服務水平和運行管理效率并建立供應鏈監(jiān)管體系，不斷完善企業(yè)抗風險能力，穩(wěn)固產品質量。

△圖片來源：網絡