繼今年1月份陸正耀的“舌尖英雄”項目啟動，短短幾個月，預制菜C端線下賽道又加入了幾位重量級競爭者。

4月16日，龍大美食的預制菜超市在成都開業(yè)；幾乎同一時間，以“新零售+快餐飲”形態(tài)的預制菜品牌專營店--恒生活美食工坊在北京開業(yè)；近日，深圳直營門店超60家，把湖南鄉(xiāng)下菜賣到城里的農(nóng)耕記，也宣布要在深圳開預制菜超市。

目前，預制菜企業(yè)C端布局多選擇線上渠道，與線下商超模式相比，線上銷售可節(jié)約店鋪租金和人工成本，不受區(qū)域限制，獲客范圍廣。但也有企業(yè)通過在線下開預制菜超市、投放專柜等零售商超模式，加速搶占市場，謀求突圍。

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線下零售商超

老模式，新玩法

4月16日，成都藍潤置地廣場，龍大美食（簡稱“龍大”）的預制菜超市開業(yè)。和舌尖英雄已經(jīng)簽約6000家加盟店相比，龍大的預制菜超市才剛剛起步，但龍大轉(zhuǎn)做預制菜并不是從0到1的過程。深耕豬肉產(chǎn)業(yè)鏈多年，龍大在研發(fā)、渠道、產(chǎn)品等方面已經(jīng)形成多重優(yōu)勢，進軍預制菜領(lǐng)域是對原有優(yōu)勢的深化和發(fā)展。不過由于長期以B端客戶為主，且核心銷售區(qū)域集中在山東地區(qū)，龍大在當?shù)叵M者心中的號召力有限，還需要一段時間的沉淀。

△圖片來源：網(wǎng)絡

幾乎同一時間，在北京朝陽區(qū)，社區(qū)連鎖便利食材超市品牌恒生活美食工坊開業(yè)，這是以“新零售+快餐飲”形態(tài)的預制菜品牌專營店，消費者可到店或通過恒生活美食工坊小程序下單。此外，通過在辦公園區(qū)的O店（office shop），在社區(qū)的H店（home shop），恒生活還直接瞄準了消費者的2個生活主場景，旨在用“一日三餐大師味”的預制菜品疊加“店柜餐聯(lián)動”及“倉店一體化”的場景服務，滿足消費者的新消費體驗。

躍躍欲試的還有深耕廣深多年、在深圳直營門店超60家，把湖南鄉(xiāng)下菜賣到城里的農(nóng)耕記。近日，農(nóng)耕記宣布要在深圳開預制菜超市，選擇深圳試水預制菜超市項目，是又一輪疫情下的新嘗試。20年疫情爆發(fā)之初，農(nóng)耕記便上線了凈菜到家小程序，如今開始嘗試開出自家預制菜超市的農(nóng)耕記，底氣來自于已經(jīng)扎根深圳各大購物中心的餐飲大店。同時，同在深圳，農(nóng)耕記預制菜小店還可以與大店共享后端物流系統(tǒng)。

預制菜線下零售商超模式，這并非是最新的嘗試。好得睞、銀食、三餐有料、賈國龍功夫菜、凍品先生、鍋圈食匯等企業(yè)，早已布局線下零售商超。

好得睞早在2003年8月，就在蘇州星橋市場開了第一家“好得睞方便菜”，一直到疫情爆發(fā)，資本不斷加入，方便菜有了一個新名字“預制菜”，就順應形勢將品牌中的“方便菜”更名為“預制菜”。

△好得睞新門店形象 圖源：網(wǎng)絡

目前已開出50家門店的銀食，成立于2017年9月，瞄準縣鄉(xiāng)市場的C端用戶，2022年預計開出600家門店。

2021年，安井升級凍品先生“快手菜”系列，開始采用專柜導入模式。截至目前已累計投放冰柜近1萬家，2022年有望突破1.5萬家。

三餐有料得益于凍品在線累積多年的食材供應鏈，已在福州、莆田、福清等地開出10余家門店，并計劃在未來三年內(nèi)，布局數(shù)萬家半成品食材社區(qū)門店，基于LBS線上線下結(jié)合，服務80、90后新家庭。

被業(yè)界譽為“大折騰”的賈國龍，繼2020年10月賈國龍功夫菜開業(yè)之后，近日又進行了調(diào)整?！百Z國龍功夫菜既適合堂食，又適合外賣，也適合零售到家。預計2022年北京市場上將會出現(xiàn)更多的賈國龍功夫菜門店，或許是在購物中心，或許是在外賣檔口，也有可能是在社區(qū)門口?！蔽髫惷襟w關(guān)系部負責人表示。

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C端市場處于早期

需求少，成本高

預制菜企業(yè)做大做強的要素在于產(chǎn)品品類多元、渠道BC兼顧與供應鏈布局完善。但此前預制菜生產(chǎn)企業(yè)的主要對接方為B端餐飲企業(yè)，在C端的影響力相對較小。

直到2014年前后，外賣異軍突起，對出餐、配送效率的追求，以及疫情爆發(fā)的推動，促使預制菜行業(yè)高速增長。但對于預制菜企業(yè)來說，做C端并不容易。

首先，C端目前還處于早期發(fā)展階段。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜B端與C端的市場占比約8：2（收入口徑），即使在預制菜發(fā)展相對成熟的日本，其B端、C端的銷售占比依然為6：4。

△圖片來源：網(wǎng)絡

其次，消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高。一些消費者認為預制菜食品的營養(yǎng)會有所流失或食材不新鮮，并且，預制菜的口味難以復刻餐飲堂食，部分產(chǎn)品價格卻與堂食相仿甚至高于普通小店，這讓消費者難以接受，認為預制菜“性價比低”。

對企業(yè)來說，做C端，投入的成本較高。一方面因為C端需求分散，預制菜又多需要冷鏈配送，要保證產(chǎn)品質(zhì)量，就涉及到多地建倉、加大冷鏈運輸能力等，成本難以降低；另一方面，預制菜講究標準化，且需要批量生產(chǎn)試驗，因此研發(fā)成本相對更高，而想要留住C端用戶，就要不斷對產(chǎn)品升級迭代。

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打通“最后50米”

線下渠道更快觸達消費者

預制菜通過線下開店布局C端，擁有無可比擬的優(yōu)勢。

預制菜線下零售商超多集中在KA賣場、BC商超中，通過較高密度與統(tǒng)一形象的專柜、以及集中陳列的方式，打通預制菜上餐桌的“最后50米”，可以更快地“走”到消費者眼前，給消費者留下更好的第一印象，這對于培養(yǎng)消費者品牌認知，加強C端品牌記憶點，快速建立網(wǎng)絡渠道，形成良好復購，都大有益處。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此外，C端產(chǎn)品盈利能力高于B端。面向C端的產(chǎn)品通常以小包裝為主，同時C端消費者對于預制食材的價格敏感性弱于專業(yè)性較強的B端客戶，C端的盈利能力較強。如味知香主要面向C端消費者，牛肉類預制菜毛利率可達到31.4%，居行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平。

對于正在布局C端的預制菜企業(yè)，企業(yè)應當避免全國鋪開、全渠道競爭，應把精力放在重點區(qū)域，通過高性價比逐漸累積好口碑，盡量鞏固本地區(qū)的區(qū)域型規(guī)模優(yōu)勢，建立比較穩(wěn)固的長期競爭力。