行業(yè)資訊
一年上馬幾百條生產(chǎn)線，貼身肉搏利潤觸底，蒸餃?zhǔn)袌觥熬怼逼饋砹耍?/h1>
2022的蒸餃市場必定是一場硬仗。正大領(lǐng)頭羊之下，俊杰、紫米等中小企業(yè)勢頭強(qiáng)勁，千味央廚、白象等著力布局，還有一眾企業(yè)躍躍欲試。
據(jù)行業(yè)人士反饋，去年全國新增蒸餃生產(chǎn)線幾百條，這意味著日產(chǎn)能至少增加1000噸。蒸餃?zhǔn)袌鲞€有新機(jī)會嗎？
冷食傳媒記者 | 姚冰冰
1
正大“餃”熱市場
一眾企業(yè)競相入局
雖然三全思念等大企業(yè)很早就開始布局蒸餃產(chǎn)品，但在速凍行業(yè)，真正將蒸餃?zhǔn)袌觥帮湣睙?，并為行業(yè)做出貢獻(xiàn)的企業(yè)是正大。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
由于品牌大、品質(zhì)高、口感好，正大蒸餃?zhǔn)钱?dāng)之無愧的品類標(biāo)桿，也讓業(yè)內(nèi)開始重新審視這款產(chǎn)品，競相入局，其中以俊杰、紫米等企業(yè)勢頭最猛，銷量最好。
俊杰食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)羁∮陆榻B，俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產(chǎn)品，主要面向酒店、快餐、早餐、線上等渠道，由于本身客戶群體比較契合，很多做水餃的客戶有需求，俊杰蒸餃快速打開市場，目前銷量、市場評價都還不錯。
隨著蒸餃熱度的不斷增加，大企業(yè)開始重視和創(chuàng)新這款產(chǎn)品。2018到2019年期間，三全餐飲推出彩蔬蒸餃，思念餐飲上市炫彩蒸餃，千味央廚推出蔬汁蒸餃，安井也上了蒸煎餃產(chǎn)品，足見蒸餃的火熱。
千味央廚其實(shí)原來就有這個產(chǎn)品，但沒有重點(diǎn)推廣。直到近兩年才開始往這個品類上進(jìn)攻，針對團(tuán)餐場景創(chuàng)新研發(fā)，推出升級版本，產(chǎn)品可以堆蒸并快速出餐，做到多快好省。
速凍新秀白象也看到了蒸餃?zhǔn)袌龅木薮鬂摿Γ哿Ξa(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新，把蒸餃餡含量做到60%，面皮也采用特殊工藝制成，產(chǎn)品上市后很受消費(fèi)者喜歡。
與此同時，更多企業(yè)也謀劃在2022年發(fā)力蒸餃?！罢麸?zhǔn)欠浅：玫漠a(chǎn)品，我們今年也要把蒸餃產(chǎn)品重視起來。”福潤家總經(jīng)理董楨講道。
2
貼身肉搏利潤觸底
市場漸趨飽和
隨著入局企業(yè)增多和渠道布局的深入，蒸餃市場的競爭可以用“慘烈”來形容。
楊俊勇稱，2021年，蒸餃?zhǔn)袌龅膬r格、成本已經(jīng)降到底線，利潤非常低，去年一年全國上了幾百條蒸餃生產(chǎn)線，自動化程度很高，如今日產(chǎn)能至少增加1000噸，市場已經(jīng)飽和?！罢笳麸湲a(chǎn)品高端，對應(yīng)的價格也高，主要面向連鎖系統(tǒng)的餐飲；俊杰有高端和中端產(chǎn)品，適合的群體更廣。在品牌和價格之間，當(dāng)今市場可能更看重價格，正大的價格最高，但企業(yè)壓力肯定也很大。對于新上蒸餃的企業(yè)來說，市場機(jī)會肯定不如之前，但未來怎樣還是要看公司的長期規(guī)劃和定位?！?/span>
“上市公司、大品牌溢價能力高，相對優(yōu)勢多。很多企業(yè)之前沒做蒸餃主要有兩個原因：一是設(shè)備價格高，二是技術(shù)層面有壁壘，現(xiàn)在這兩大問題都解決了，企業(yè)自然增多，競爭激烈是必然的?！倍瓨E分析，當(dāng)前，每件蒸餃的市場價格從60多到160多元不等，勢必會淘汰一些不好的品牌，但未來還有很大的市場空間。
“正大蒸餃比較高端，是行業(yè)內(nèi)第一家把蒸餃做出規(guī)模的企業(yè)，又具備原料優(yōu)勢，行業(yè)機(jī)會很好，C端優(yōu)勢也很明顯；其他優(yōu)勢品牌主要面向中低端市場?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生分析。
研霖總經(jīng)理周航介紹，蒸餃?zhǔn)袌霭l(fā)展非常好，正大一年蒸餃銷售額大概在10億元左右，紫米和俊杰產(chǎn)量也很大，但現(xiàn)在整個蒸餃市場價格殺得比較低，利潤很薄了，市場趨于穩(wěn)定，未來增長空間有限。
蒸餃產(chǎn)品的激烈角逐在社團(tuán)平臺也有體現(xiàn)：多多買菜小程序上，清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價8.99元。而在美團(tuán)優(yōu)選平臺，同一天，可以看到思念、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產(chǎn)品，售價分別為12.9元，9.9元和8.99元。
3
聚焦團(tuán)餐市場
蒸餃產(chǎn)品或迎新突破
如今的蒸餃?zhǔn)袌?，頭部有正大這個領(lǐng)頭羊，中堅(jiān)力量有俊杰、紫米等坐鎮(zhèn)，更有一眾中小企業(yè)虎視眈眈，還有新機(jī)會嗎？不少業(yè)內(nèi)人士都提到了團(tuán)餐。
當(dāng)前，除了千味央廚發(fā)力團(tuán)餐，思念BP也在強(qiáng)勢布局，2月16日，在公號發(fā)文《復(fù)工、開學(xué)——團(tuán)餐食堂的正確打開方式》，其中第一個介紹的就是蒸煎餃。
容大食品科技董事長程剛介紹，蒸餃和水餃比熟制方式不同，應(yīng)用場景不一樣，現(xiàn)在巨頭企業(yè)開始正面廝殺。去年他們收到不少大企業(yè)關(guān)于“堆蒸不破”的產(chǎn)品需求，針對的就是團(tuán)餐市場。
“蒸餃總量大，市場空間大，從區(qū)域上說更適合南方市場，北方銷量還是稍差。其實(shí)學(xué)校食堂等團(tuán)餐市場之前也吃蒸餃，是把水餃一個個擺放起來熟化，蒸餃?zhǔn)鞘熘破?，不用擺放，更方便高效，從這點(diǎn)上看確實(shí)有優(yōu)勢?！睏羁∮路治?。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
周航表示贊同，當(dāng)前團(tuán)餐對蒸餃需求確實(shí)比較旺盛，大家都看到了這塊市場。“現(xiàn)在企業(yè)都比較重視團(tuán)餐?！痹跐?jì)南經(jīng)銷商孫青山看來，最終能被消費(fèi)者認(rèn)可的還是質(zhì)量好的廠家。其實(shí)大家都在一個品類上拼價格搶市場份額，最終贏了也是“輸”贏，不如靜心研究細(xì)分一下市場，找到好的產(chǎn)品切入點(diǎn)也能做得很好。
“蒸餃在水餃品類中品質(zhì)較好，溢價能力較強(qiáng)，本身產(chǎn)品屬性很好，有市場機(jī)會和紅利，是能成長起來的明星產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生講道，關(guān)鍵看企業(yè)定位和運(yùn)作能力。
那么，團(tuán)餐是蒸餃?zhǔn)袌龅男聶C(jī)會嗎？
2022的蒸餃市場必定是一場硬仗。正大領(lǐng)頭羊之下，俊杰、紫米等中小企業(yè)勢頭強(qiáng)勁，千味央廚、白象等著力布局，還有一眾企業(yè)躍躍欲試。
據(jù)行業(yè)人士反饋，去年全國新增蒸餃生產(chǎn)線幾百條，這意味著日產(chǎn)能至少增加1000噸。蒸餃?zhǔn)袌鲞€有新機(jī)會嗎？
冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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正大“餃”熱市場
一眾企業(yè)競相入局
雖然三全思念等大企業(yè)很早就開始布局蒸餃產(chǎn)品，但在速凍行業(yè)，真正將蒸餃?zhǔn)袌觥帮湣睙?，并為行業(yè)做出貢獻(xiàn)的企業(yè)是正大。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
由于品牌大、品質(zhì)高、口感好，正大蒸餃?zhǔn)钱?dāng)之無愧的品類標(biāo)桿，也讓業(yè)內(nèi)開始重新審視這款產(chǎn)品，競相入局，其中以俊杰、紫米等企業(yè)勢頭最猛，銷量最好。
俊杰食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)羁∮陆榻B，俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產(chǎn)品，主要面向酒店、快餐、早餐、線上等渠道，由于本身客戶群體比較契合，很多做水餃的客戶有需求，俊杰蒸餃快速打開市場，目前銷量、市場評價都還不錯。
隨著蒸餃熱度的不斷增加，大企業(yè)開始重視和創(chuàng)新這款產(chǎn)品。2018到2019年期間，三全餐飲推出彩蔬蒸餃，思念餐飲上市炫彩蒸餃，千味央廚推出蔬汁蒸餃，安井也上了蒸煎餃產(chǎn)品，足見蒸餃的火熱。
千味央廚其實(shí)原來就有這個產(chǎn)品，但沒有重點(diǎn)推廣。直到近兩年才開始往這個品類上進(jìn)攻，針對團(tuán)餐場景創(chuàng)新研發(fā)，推出升級版本，產(chǎn)品可以堆蒸并快速出餐，做到多快好省。
速凍新秀白象也看到了蒸餃?zhǔn)袌龅木薮鬂摿Γ哿Ξa(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新，把蒸餃餡含量做到60%，面皮也采用特殊工藝制成，產(chǎn)品上市后很受消費(fèi)者喜歡。
與此同時，更多企業(yè)也謀劃在2022年發(fā)力蒸餃?！罢麸?zhǔn)欠浅：玫漠a(chǎn)品，我們今年也要把蒸餃產(chǎn)品重視起來。”福潤家總經(jīng)理董楨講道。
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貼身肉搏利潤觸底
市場漸趨飽和
隨著入局企業(yè)增多和渠道布局的深入，蒸餃市場的競爭可以用“慘烈”來形容。
楊俊勇稱，2021年，蒸餃?zhǔn)袌龅膬r格、成本已經(jīng)降到底線，利潤非常低，去年一年全國上了幾百條蒸餃生產(chǎn)線，自動化程度很高，如今日產(chǎn)能至少增加1000噸，市場已經(jīng)飽和?！罢笳麸湲a(chǎn)品高端，對應(yīng)的價格也高，主要面向連鎖系統(tǒng)的餐飲；俊杰有高端和中端產(chǎn)品，適合的群體更廣。在品牌和價格之間，當(dāng)今市場可能更看重價格，正大的價格最高，但企業(yè)壓力肯定也很大。對于新上蒸餃的企業(yè)來說，市場機(jī)會肯定不如之前，但未來怎樣還是要看公司的長期規(guī)劃和定位?！?/span>
“上市公司、大品牌溢價能力高，相對優(yōu)勢多。很多企業(yè)之前沒做蒸餃主要有兩個原因：一是設(shè)備價格高，二是技術(shù)層面有壁壘，現(xiàn)在這兩大問題都解決了，企業(yè)自然增多，競爭激烈是必然的?！倍瓨E分析，當(dāng)前，每件蒸餃的市場價格從60多到160多元不等，勢必會淘汰一些不好的品牌，但未來還有很大的市場空間。
“正大蒸餃比較高端，是行業(yè)內(nèi)第一家把蒸餃做出規(guī)模的企業(yè)，又具備原料優(yōu)勢，行業(yè)機(jī)會很好，C端優(yōu)勢也很明顯；其他優(yōu)勢品牌主要面向中低端市場?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生分析。
研霖總經(jīng)理周航介紹，蒸餃?zhǔn)袌霭l(fā)展非常好，正大一年蒸餃銷售額大概在10億元左右，紫米和俊杰產(chǎn)量也很大，但現(xiàn)在整個蒸餃市場價格殺得比較低，利潤很薄了，市場趨于穩(wěn)定，未來增長空間有限。
蒸餃產(chǎn)品的激烈角逐在社團(tuán)平臺也有體現(xiàn)：多多買菜小程序上，清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價8.99元。而在美團(tuán)優(yōu)選平臺，同一天，可以看到思念、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產(chǎn)品，售價分別為12.9元，9.9元和8.99元。
3
聚焦團(tuán)餐市場
蒸餃產(chǎn)品或迎新突破
如今的蒸餃?zhǔn)袌?，頭部有正大這個領(lǐng)頭羊，中堅(jiān)力量有俊杰、紫米等坐鎮(zhèn)，更有一眾中小企業(yè)虎視眈眈，還有新機(jī)會嗎？不少業(yè)內(nèi)人士都提到了團(tuán)餐。
當(dāng)前，除了千味央廚發(fā)力團(tuán)餐，思念BP也在強(qiáng)勢布局，2月16日，在公號發(fā)文《復(fù)工、開學(xué)——團(tuán)餐食堂的正確打開方式》，其中第一個介紹的就是蒸煎餃。
容大食品科技董事長程剛介紹，蒸餃和水餃比熟制方式不同，應(yīng)用場景不一樣，現(xiàn)在巨頭企業(yè)開始正面廝殺。去年他們收到不少大企業(yè)關(guān)于“堆蒸不破”的產(chǎn)品需求，針對的就是團(tuán)餐市場。
“蒸餃總量大，市場空間大，從區(qū)域上說更適合南方市場，北方銷量還是稍差。其實(shí)學(xué)校食堂等團(tuán)餐市場之前也吃蒸餃，是把水餃一個個擺放起來熟化，蒸餃?zhǔn)鞘熘破?，不用擺放，更方便高效，從這點(diǎn)上看確實(shí)有優(yōu)勢?！睏羁∮路治?。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
周航表示贊同，當(dāng)前團(tuán)餐對蒸餃需求確實(shí)比較旺盛，大家都看到了這塊市場。“現(xiàn)在企業(yè)都比較重視團(tuán)餐?！痹跐?jì)南經(jīng)銷商孫青山看來，最終能被消費(fèi)者認(rèn)可的還是質(zhì)量好的廠家。其實(shí)大家都在一個品類上拼價格搶市場份額，最終贏了也是“輸”贏，不如靜心研究細(xì)分一下市場，找到好的產(chǎn)品切入點(diǎn)也能做得很好。
“蒸餃在水餃品類中品質(zhì)較好，溢價能力較強(qiáng)，本身產(chǎn)品屬性很好，有市場機(jī)會和紅利，是能成長起來的明星產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生講道，關(guān)鍵看企業(yè)定位和運(yùn)作能力。
那么，團(tuán)餐是蒸餃?zhǔn)袌龅男聶C(jī)會嗎？