現(xiàn)場都有哪些精彩觀點，一起先睹為快！

△ 中國烹飪協(xié)會會長 楊柳

當前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，市場供給不斷豐富，供應(yīng)鏈管理水平逐步完善，已經(jīng)成為傳統(tǒng)餐飲市場的重要補充。

從產(chǎn)業(yè)定位看，預(yù)制菜市場是以交集的形式，對傳統(tǒng)餐飲和食品產(chǎn)業(yè)的積極補充，其長遠發(fā)展將實現(xiàn)餐飲和食品兩個產(chǎn)業(yè)的進一步平衡。

從市場定位看，預(yù)制菜以需求為導(dǎo)向的商業(yè)模式，順應(yīng)了當前消費升級的趨勢，在B端和C端的營銷布局中應(yīng)采取不同策略，揚長避短。

從產(chǎn)品定位看，不同類別的預(yù)制菜應(yīng)該分別滿足不同場景的功能性需求，并在研發(fā)過程中著重解決核心技術(shù)難關(guān)，深挖產(chǎn)品價值內(nèi)涵。

預(yù)制菜企業(yè)開始從B端走向C端，很多餐飲企業(yè)也向這方面發(fā)展，要把BC端融合好，是重要課題，市場龐大。餐飲業(yè)應(yīng)該研究預(yù)制菜如何向C端發(fā)展，共同促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

△ 中國食品工業(yè)協(xié)會副會長 陳振杰

還需要具備五種精神：民族精神、科學精神、創(chuàng)新精神、極致精神、誠信精神。

△ 鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司董事長 楊明超

預(yù)制菜市場的形成來源于：市場的擴大，需求端的增加，供給端的創(chuàng)新，第三方的基建成熟。社會外部環(huán)境變化下，需求端和供給端持續(xù)相互影響和創(chuàng)新。

△ 山東得利斯食品股份有限公司常務(wù)副總裁  宋景峰

△ 廈門安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理 倪如鐵

B端發(fā)展得益于餐飲連鎖化，餐飲業(yè)追求降低成本、降低人工、提升上菜標準化、提高上菜速度等，這極大推動中央廚房乃至酒店菜的發(fā)展，目前國內(nèi)預(yù)制菜肴在餐飲渠道的滲透率僅10%，遠低于歐美日本的60%，未來仍有很大發(fā)展空間。C端更多受益于經(jīng)濟增長，宅經(jīng)濟以及疫情爆發(fā)等原因。

△ 河北惠康食品集團副總經(jīng)理 孟建紅

惠康食品成立于1993年，專注預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)銷一體29年，早期以出口業(yè)務(wù)為主，偶蹄類預(yù)制菜產(chǎn)品市場占有為35%，同品類第 1 ；在日本的合作伙伴有世界五百強企業(yè)丸紅株式會社、羅森、吉野家、松屋、seven-eleven、SFOOD會社等。2016年惠康食品轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場，目前旗下?lián)碛小肮妊浴?、“谷言牧場”、“嗨飯師”等多個品牌。

谷言認為，企業(yè)需要給消費者提供一個獨一無二的價值點，谷言定位的價值點是高端牛肉的代表。未來，谷言將集中資源，死磕到底，深挖十萬米深的爆品，打造以牛套皮為代表的牛肉預(yù)制菜產(chǎn)品的天花板，打造世界級牛肉預(yù)制菜第一品牌 。

△ 通許縣人民政府副縣長 田磊

通許縣有著“中原小糧倉”之稱，田磊介紹了通許縣的招商和交通環(huán)境，未來要做“中國酸辣粉之都”。通許縣生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，區(qū)位優(yōu)勢明顯，發(fā)展環(huán)境優(yōu)越，政策紅利豐厚。

近年來，在一帶一路的時代背景下，借助中原經(jīng)濟區(qū)、航空港經(jīng)濟實驗區(qū)等上升為國家戰(zhàn)略等發(fā)展大勢，搶抓機遇，順勢而為，不斷集聚發(fā)展優(yōu)勢。無論是從通許“通”字的歷史意義，還是從“得中原者得天下”的戰(zhàn)略思維，布局通許都是企業(yè)很好的選擇。

△ 煙臺寶信食品技術(shù)有限公司總經(jīng)理  姜軍

綜合對比各平臺和機構(gòu)給預(yù)制菜和調(diào)理食品的定義，得出結(jié)論：預(yù)制菜就是調(diào)理食品，調(diào)理食品就是預(yù)制菜。2000年前后，我國就已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)。新冠肺炎疫情的封控隔離，讓中國家庭消費者對預(yù)制菜的消費習慣和理念，向前推進了5-10年！

△ 重慶聚慧食品科技有限公司董事長 茍中軍

聚慧食品服務(wù)了一萬多家門店，超十萬家餐廳選用，研發(fā)占百分之十，二十萬噸年產(chǎn)能，堅持研發(fā)、制造兩條路，為預(yù)制菜提供配套解決方案。

研發(fā)應(yīng)用、銷售市場、供應(yīng)鏈，加上預(yù)制菜加工企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、品控等，在產(chǎn)品開發(fā)項目團隊的運作下，才可以成為市場爆品。

△ 多科智能裝備（常熟）有限公司市場總經(jīng) 劉艷霞

當前，預(yù)制菜行業(yè)面臨良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)：一二線城市對預(yù)制菜需求較高，女性用戶居多，占比為58.4%，男性用戶占比為41.6%；一二線城市用戶居多；華東區(qū)域客戶量較大；主要以中青年為主。

自2020年開始，預(yù)制菜行業(yè)維持了18%以上的高速增長，預(yù)計到2023年，預(yù)制菜市場規(guī)模將突破5000億元。

與此同時，預(yù)制菜行業(yè)在發(fā)展過程中也面臨一些痛點：預(yù)制菜行業(yè)標準不健全、難以達到規(guī)范化生產(chǎn)要求、產(chǎn)品質(zhì)控存在問題、食品安全仍存患隱。

多科智能認為，依靠目前的模式已經(jīng)跟不上當下的發(fā)展大勢，預(yù)制菜產(chǎn)品同其它勞動密集型產(chǎn)業(yè)一樣，需要朝著自動化、數(shù)字化、信息化、智能化的方向發(fā)展。

隨后，劉艷霞詳細講解了多科如何從自動化、數(shù)字化、信息化、智能化四個方面來促進預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

△ 北京志偉興業(yè)機械有限公司總經(jīng)理 肖林華

預(yù)制菜的標準化、規(guī)?；a(chǎn)過程，影響人力成本、產(chǎn)品成型及合格率。

預(yù)制菜行業(yè)的投資熱促進了行業(yè)發(fā)展，機器代替人工成為趨勢。

預(yù)制菜規(guī)?；?、機械化、品牌化發(fā)展，決定了上游行業(yè)中作為預(yù)制菜生產(chǎn)工具的機械設(shè)備在預(yù)制菜體系占重要地位。標準化作業(yè)流程，能夠減少人工，降低資源成本。

中央廚房處于預(yù)制菜供應(yīng)鏈承上啟下的核心位置，選設(shè)備需要結(jié)合自身情況。

需要考慮八大因素：操作安全、食品衛(wèi)生安全、產(chǎn)品質(zhì)量需求、設(shè)備精細化、出成率、保鮮時間、產(chǎn)品賣相、品牌和技術(shù)實力。

△ 元昆創(chuàng)投投資合伙人 李忠敏

TO B預(yù)制菜，工業(yè)化程度與履約服務(wù)是關(guān)鍵；

TO C預(yù)制菜繞不開持續(xù)的市場投入，更難的是探索穩(wěn)定的盈利模型；服務(wù)商與經(jīng)銷商有更確定的生意機會；

資本眼中哪些品類或者領(lǐng)域有投資的機會？李忠敏認為，是否值得投資主要看增速和競爭力。

資本應(yīng)該優(yōu)先服務(wù)技術(shù)驅(qū)動的更健康、更安全的產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，并讓這些企業(yè)對未來充滿期望。

△ 網(wǎng)聚資本合伙人 劉利劍

中國城鎮(zhèn)化浪潮加上餐飲成本增加及食品工業(yè)的進步、懶人經(jīng)濟的崛起，讓預(yù)制菜成為熱點。

中國美食眾多博大精深，不可能有一家產(chǎn)品能滿足所以人的胃，這是不可回避的。火鍋、川菜湘菜這兩個菜系的預(yù)制菜機會更大。

△ 新希望草根知本集團戰(zhàn)略資本負責人 張意南

草根知本積極感知外界環(huán)境的變化趨勢，聚焦產(chǎn)業(yè)，積極探索布局調(diào)味品預(yù)制菜賽道。調(diào)味品預(yù)制菜市場結(jié)構(gòu)化升級，由基礎(chǔ)調(diào)味料向復(fù)合調(diào)味料及預(yù)制菜轉(zhuǎn)型。

比如，2019年，在草根知本的戰(zhàn)略帶領(lǐng)下，川娃子由一家2B的生產(chǎn)型企業(yè)拓展為一家B/C雙輪驅(qū)動的調(diào)味品平臺型企業(yè)，并積極探索未來向預(yù)制菜延展的機會。

草根知本著力打造“產(chǎn)業(yè)控股+資產(chǎn)孵化+少數(shù)股權(quán)”的“一體兩翼”創(chuàng)新投資模式，追求有影響力的投資方式，精選投資標的，在行業(yè)空間足夠大、創(chuàng)新維度足夠多、品類賽道足夠新、價值提升足夠高的細分領(lǐng)域深耕。